Clemskitchen

Ce midi j’avais envie d’un truc léger, rapide, mais goûteux. J’avais vu je ne sais plus où des recettes à la vapeur et j’ai voulu essayer pour voir. J’ai déja mangé de la cuisine vapeur (des poissons surtout) mais rarement cuisiné.

J‘ai donc improvisé une recette (vous vous y habituerez, je suis rarement de recettes toutes faites, je préfère laisser libre cours à mon imagination, même si techniquement c’est pas toujours ça )

Ingrédients pour 2 pers:

• 2 filets de poulet
• 4 fines tranches de pancetta
• 1 Choux fleurs
• 2 Champignons
• 1 Courgette
• Quelques feuilles de laitue
• Sel, poivre, sauce soja
• 1 gousse d’ail

Préparation:

Tranchéer les filets en deux dans la largeur, entourer d’une tranche de pancetta, faites tenir l’ensemble avec un pique en bois ou une ficelle si vous préférez. Nettoyer puis découper le choux fleur en tête de 2-3 cm. Idem pour les courgettes. Vous pouvez juste trancher les champignons en deux (ils cuisent vite).

Metter l’ensemble dans un panier préalablement tapissé de feuilles de laitues (c’est extra cuits et en plus ça garde un peu de jus de cuisson), poivrer, un trait de sauce soja (j’adore, j’en mets dans presque tout), du sel. Ajouter de la ciboulette finement ciselée puis une gousse d’ail pressée.

Pour cuire à la vapeur j’ai utilisé un panier à frites que j’ai installé dans un faitout dans lequel j’ai fait bouillir un fond d’eau (mettre l’eau à chauffer avant de commencer à préparer les ingrédients). Laisser cuire à feu doux pendant 17 à 20 minutes.

VERDICT:

Le poulet était tendre et avait pris le goût de la pancetta, trés sympa. Par contre les choux fleurs étaient encore trop croquants à mon goût (on peut remplacer par d’autres légumes, des broccolis par exemple ou des pois). C’est un plat trés neutre quand même, on pourrait ajouter une petite sauce avec un fond de viande ou un coulis de tomate… Ou alors forcer sur les épices et herbes.

Dites moi ce que vous en pensez si vous essayez.

J‘ai quand même beaucoup de mal à le lancer ce blog. Je suis parti en vacances une semaine et suis tombé malade en revenant, mais cela n’excuse pas tout.

En fait j’ai surtout le sentiment de ne pas être au niveau concernant la confection de fiches de recettes et je cherche à donner un angle différent que celui que j’avais imaginé au départ.

A suivre donc…

Comme je le laissais entendre dans mon précédent billet, je n’étais pas convaincu de l’intérêt de publier en ligne mes expériences culinaires.

J’ai donc pris une orientation nouvelle en créant un moteur de recherche spécifique aux recettes à base de viande et de viande uniquement.

C’est: enviedeviande et c’est en ligne.

Je vous souhaite une délicieuse année 2007.

Ce blog est devenu l’arrière boutique de mon nouveau projet internet: enviedeviande.com. Après quelques errements je me suis rendu compte que mettre en ligne des recettes ne présentait pas forcément un grand intérêt aussi ai-je décidé de réorienter mes efforts.

Enviedeviande est donc un moteur de recherche qui a la particularité de recenser uniquement des recettes à base de viande. L’intérêt réside dans la pertinence des réponses apportées, si vous tapez “poulet” par exemple vous ne trouverez pas de site traitant de la discographie de Mr poulet (fort intéressante peut-être mais hors propos).

Pour affiner encore la pertinence, j’ai ajouté un filtre qui permet de réduire les réponses à un type de cuisine (par exemple asiatique ou gastronomique).

Ce projet me tient particulièrement à coeur puisqu’il est au croisement entre mon activité professionnelle et ma passion pour internet et les nouvelles technologies..

• Professionnel car je suis agent commercial et représente différents abattoirs ou transformateurs de viande chez une clientèle d’hypermarchés et de grossisites.
• Passion pour internet puisqu’en 10 ans j’ai déja participé à la création de trois sociétés dans le secteur et que je ne m’imagine pas ne plus rien tenter.

Je vais continuer à alimenter régulièrement ce blog en nouvelles du site et en recettes et espère que vous prendrez autant de plaisir à consulter ce site que j’en ai à le créer.

Dans tous les cas, vos commentaires et critiques sont les bienvenues.

J‘ai commencé la promotion d’enviedeviande le week-end dernier et les premiers visiteurs commencent à arriver. Ce n’est pas la grande vague digne d’un chassé-croisé sur l’A6 un week-end de Juillet mais j’espère que ce n’est qu’un début et que la croissance sera soutenue.

Par contre cela ne m’empêche pas de continuer à travailler sur le site, surtout au niveau de la pertinence des résultats. A ce stade, j’ai séléctionné plus de 350 recettes et je me fixe comme objectif plus de 500 recettes à la fin de ce mois. J’estime qu’à ce moment l’outil de recherche sera suffisament riche pour commencer à fidéliser les visiteurs.

Je séléctionne manuellement chaque recette, je suis par exemple abonné aux flux rss de plus de 100 blogs et ai mis en place différents outils de veille pour découvrir de nouvelle ressources. Je lis chaque recette avant de décider de l’intégrer ou non à enviedeviande.

J‘évite aussi de référencer les gros sites (marmiton and co) pour le moment car j’ai peur que cela nuise à la diversité des réponses proposées. En effet enviedeviande est construit à partir du moteur Google et donc respecte les même algorithmes. Un site bien classé sur Google aura la même prédominance sur enviedeviande et je n’y vois pas d’intérêt.

Bref, j’ai encore une masse de travail mais les premiers résultats et commentaires me donnent des ailes. Merci.

J‘adore cuisiner indien et jouer à l’apprenti sorcier avec des tonnes d’épices différentes. Je suis rarement de recette précise et me laisse plus souvent conduire par mon inspiration. Par contre quelques classiques de la cuisine indienne méritent que l’on suive presque scrupuleusement les indications.

En France presque tout le monde connaît les grands classiques de la cuisine indienne que sont le poulet tandoori et tikka massala, Pourtant en Inde, dans preque tous les restaurants le poulet 65 est disponible à la carte et il s’agit d’un plat vraiment trés populaire d’origine chinoise mais revisité et adapté par les chefs indiens.

Ingrédients pour 3-4 personnes.

• Poulet (j’ai pris des pillons ou bas de cuisse) - 500 gms.
• Purée d’ail et de gingembre - 1 cuillère à café de chaque.
• Poudre Garam Massala ou à défaut poudre à curry - 3 cuillères à café.
• 2 oeufs.
• Poudre de piment: de 2 à 3 cuillères suivant vos habitudes
• vinaigre - 2 cuillères à soupe
• Farine (de riz, mais ou blé) - 3 cuillères à soupe.
• Un soupçon d’ajinomoto (ou glutamate de sodium)

Préparation:

A l’aide d’un couteau ou d’une fourchette, piquer la viande pour que la marinade pénètre mieux à l’intérieur.

Ajouter la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de garam massala et la poudre de piment

Dans un bol, battez les oeufs, ajouter le vinaigre, l’ajinomotto et le sel. Mélangez-bien puis ajouter la farine et mélangez encore. Finalement ajoutez les morceaux de poulet et la marinade.

Laisser reposer pendant au moins 2 heures.

Faitres frire à feu moyen pendant environ 20 - 25 minutes.

Servez avec un riz frit (type cantonais) ou des nouilles.

Bon appétit.

Je suis tombé sur cette vidéo des Robins des Bois en surfant pour trouver des recettes en vidéo. J’ai pas pu résister. Perso, je ne la connaissais pas. Et vous?

Je viens juste d’entendre à la radio en sortant du bureau, qu’un nouveau foyer de grippe aviaire venait d’être découvert quelque part en Europe de l’Est. Ne commercialisant pas de volaille je ne sui pas directement touché, mais je me suis mis dans la peau des éleveurs et autres acteurs de la filière qui doivent pas mal angoisser à cette heure ci.

Ma petite contribution c’est de mettre en avant aujourd’hui cinq recettes de volaille que j’apprécie particulièrement. J’espère que ça vous donnera des idées de repas pour les jours qui viennent.

Et si vous êtes blogueur, c’est peut-être le meilleur moment de sortir une recette à base de volaille.

• Aile de poulet aux cinq parfums de Station Gourmande.

• Poulet crémeux au vinaigre de framboise de Amuse Bouche.

• Magret de canard aux madarines caramélisées de Cuisine Guylaine

• Curry de dinde aux pommes granny de Gastronomades

Et bien sûr

• Le poulet rôti! comme proposé par “la bouche pleine de carotte”

Bon appétit, sans appréhension

Je suis d’assez prêt l’actualité liée à la grippe aviaire pour raison professionnelle mais également par intérêt personnel.

J’ai lu ce matin un article dans le International Herald Tribune, qui m’interpelle.

En résumé, l’Indonésie qui se trouve au coeur des différentes vagues de l’épidémie, a signé un protocole d’accord avec un labo américain pour fournir en exclusivité des souches du virus, bloquant de fait toute autre recherche. Le labo fournira en échange un futur et hypothétique vaccin à un tarif serré.

Il serait simpliste de blâmer l’Indonésie pour son égoïsme car elle craint que sa population ne pourra pas s’offrir un vaccin découvert par le circuit traditionnel. Cela ressemble à la lutte de certains pays africains pour l’accès aux traitements du Sida.

Les conflits d’intérêts et les enjeux semblent considérables et je suis curieux de voir de quelle manière cette issue va être résolue (à priori par l’OMS).

A suivre donc…

MAJ (8 février 14h30): Un communiqué d’une agence de presse chinoise nous informe que l’Indonésie serait prête à faire des affaires avec d’autres laboratoires…

J‘ai encore eu une négociation difficile avec un client ce matin et je voulais partager avec vous cet épisode pour connaître votre opinion et comprendre si je suis dans le vrai.

Ce client, chef de rayon boucherie pour une grande enseigne national (dont le patron défend notre pouvoir d’achat, halleluia!) me parle d’une promotion qu’il désire faire à la fin du mois en bourguignon de boeuf (viande en cube coupé dans les bas morceaux que sont le collier, la basse-côte etc…). Trés souvent dans ces cas là, il sait déja combien il veut vendre l’article et cherche des fournisseurs pour le suivre…

Sans aller trop dans les détails, il m’annonce un prix ridicule. A ce tarif impossible de fournir un produit de qualité et le lui dit. Il en est conscient mais me demande d’intégrer dans mon offre des pièces qui sont généralement utilisées pour la fabrication de viande hachée, car trop “dure” pour être cusinée comme ça.

J‘ai refusé en expliquant qu’une ménagère qui achèterait une barquette de viande de ce type serait déçue et que cela ne rime à rien de casser les prix pour faire des clients mécontents. Le chef de rayon avoue qu’il n’en achèterait pas mais que ces clients cherchent des prix bas.

Je rencontre ce type de problèmes toutes les semaines, j’assouplis rarement ma position car j’imagine qu’un jour ils vont réaliser leurs erreurs. Mais non, ils continuent, de plus belle.

Quand je vois la passion pour la bonne chaire qui vous anime, je ne comprends pas l’attitude de ces responsables commerciaux. Notre secteur d’activité souffre, la consommation de viande baisse inlassablement d’année en année et j’estime que ce type d’attitude est en partie responsable.

Je ne fais pas une chasse à la sorcière à la grande distribution car (et je sais de quoi je parle) les grandes surfaces ont de la viande d’aussi bonne voir meilleure qualité qu’un grand nombre de bouchers, mais la différence c’est qu’en promotions, ce n’est généralement plus la même marchandise!

Alors dites-moi, êtes-vous si sensibles que ça ( ça se joue à 2 - 3 euros du kilo) aux prix?