Best of gigot d’agneau.
23 mars 2007
Pour faire suite à mon billet sur la tradition de consommer de l’agneau à Pâques, j’ai essayé de concocter un best-of de la préparation d’un gigot d’agneau.
Avant d’aborder la partie recette, il est bon de rappeler quelques bonnes pratiques:
- Sortir la viande du frigo au moins deux heures avant le début de la cuisson, afin d’éviter un trop gros choc thermique qui rétracterait les fibres et nuirait à la tendreté.
- Compter en général 20 à 25 minutes (rosé à cuit) par kilo pour une cuisson au four. Les 15 premières minutes à 240° puis à 200°.
- Il est recommandé de frotter la viande d’ail et non pas la piquer (pour éviter que trop de sang s’écoule ce qui nuit encore une fois à la tendreté).
- Ne salez pas la viande avant la cuisson.
- En fin de cuisson, laissez reposer la viande 15 min soit dans le four entrouvert, soit encore mieux enroulé de papier d’aluminium.
Voila pour les grands principes. Au niveau recettes, j’ai bien aimé:
- Le gigot d’agneau au vin rouge
- Un peu d’exotisme avec le Gigot aux milles saveurs.
- Un appétissant Gigot à la menthe.
- Le traditionnel Gigot de 7 heures pour ceux qui préfèrent une viande bien cuite mais qui reste fondante.
- Le basique et savoureux Gigot d’agneau au four.
- Pour surprendre, le Gigot d’agneau farci au céléri.
- Enfin, contemporain et sophistiqué, le Gigot en croûte de poivre.
J‘ai aussi en tête un gigot farci à la rognonade (mais il faut que je demande à ma mère la recette, je ne l’ai pas trouvé sur le net)
Sinon pour les éventuels restes de gigot, deux idées, en salade ou pourquoi pas en shawarma.
Pour la semaine prochaine, je prépare un best of d’autres recettes d’agneau pour ceux que le traditionnel gigot ennuie.
Bon week end. Moi je pars de ce pas dans les Vosges voir tomber la neige.
