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Une grande surface française va vendre du Boeuf de Kobé, Wagyu pour les fêtes de fin d’anné. A lire ici

J‘ai réussi à me procurer quelques kilos de boeuf WAGYU en provenance d’Australie, une demi entrecôte et un tiers de Faux Filet, en tout environ 4 kilos. Le grade annoncé était de 5/6 (c’est l’indice de marbré, sur une échelle de 1 à 12, 12 étant une viande presque blanche tellement elle est grasse)

J‘en ai […]

Wagyu» signifie «boeuf japonais». Il est surtout connu sous le nom de Kobe, une appellation qui correspond à une race extraordinaire et à un mode d’élevage tellement attentif qu’il en explique le prix.
C‘est à Kobe qu’a été perfectionné ce mode d’élevage, qui consiste à surveiller strictement l’alimentation des boeufs, mais aussi à les masser au […]

Je vous en parlais il y a quelques mois, et le sujet reste plus que jamais d’actualité comme le montre cet article: ContreInfo: Les biocarburants marquent la fin de l’alimentation bon marché (en anglais).
En résumé, il existe de fortes tensions sur les marchés mondiaux de denrées alimentaires pour deux raisons principales:

la hausse de la consommation […]

J‘ai lu dans le magazine LSA du 10 Mai une citation du célèbre Joël ROBUCHON:
” Il y a un véritable paradoxe! La cuisine moléculaire est en vogue, alors qu’elle utilise tous les additifs que les industriels de l’agroalimentaire s’acharnent à éliminer”.

J‘adhère complètement . Il est en effet surprenant de constater que les […]

Ce titre provocateur n’a rien à voir avec une influence de la nourriture sur notre façon de conduire mais plutôt sur la concurrence entre la soif de carburants de nos automobiles et notre assiette.
En effet pour contrecarrer la baisse prévisible des approvisionnements en pétrole, les politiques et industriels nous vantent les mérites des bio-carburants, produits […]

Pour faire suite à mon billet sur la tradition de consommer de l’agneau à Pâques, j’ai essayé de concocter un best-of de la préparation d’un gigot d’agneau.
Avant d’aborder la partie recette, il est bon de rappeler quelques bonnes pratiques:

Sortir la viande du frigo au moins deux heures avant le début de la cuisson, afin d’éviter […]

Pâques se profile à l’horizon ( le 8 avril) et je m’interrogeais sur l’origine de la tradition de consommation d’agneau lors de cette fête.
Après quelques recherches, il apparaît que cela remonte… à la nuit des temps.
Il ya a trés, trés longtemps donc, les tribus juives avaient pour tradition de tuer un agneau à cette époque […]

De retour de vacances je n’avais pas trop percuté sur l’apparition depuis le début du mois de messages “subliminaux” insérés dans les publicités alimentaires. En fait c’est mon fils, Luke ( 4 ans, il y tient) qui m’a mis la puce à l’oreille en répétant des trucs du genre “Pour bien grandir, ne mange […]

Comme je l’ai encore lu ce matin sur cet excellent blog, les consommateurs sont fréquemment repoussés par l’odeur de la viande d’agneau: l’agneau pue! Et c’est fréquemment vrai. Explications et remèdes.
L‘élevage d’agneau est une activité encore trés nature, dans le sens ou l’on laisse encore souvent l’animal suivre des cycles naturels de croissance, reproduction et […]