Dégustation de Wagyu-Boeuf de Kobé
22 novembre 2007
J‘ai réussi à me procurer quelques kilos de boeuf WAGYU en provenance d’Australie, une demi entrecôte et un tiers de Faux Filet, en tout environ 4 kilos. Le grade annoncé était de 5/6 (c’est l’indice de marbré, sur une échelle de 1 à 12, 12 étant une viande presque blanche tellement elle est grasse)
J‘en ai mangé un permier morceau chez un client Vendredi après-midi. Dans le faux-filet, on avait coupé deux steaks d’environ 8 mm d’épaisseur. On l’a cuit dans la cafétéria de cet hyper sur la plaque du grill.
Bilan: C’est tendre sans aucun doute. Goûteux également. J’étais quand même un peu déçu sur le coup. Trés bon, mais pas extraordinaire. Je pense que la plaque du grill n’était pas assez chaude et qu’en plus la viande qui sortait du frigo et de son emballage n’était pas “chambrée”.
Samedi soir, on s’est fait une pierrade avec encore une fois un morceau de Faux-filet, coupé en grosses lanières (plus d’1 cm d’épaisseur). La viande avait été sortie au moins deux heures avant le repas.
Pour une fois j’ai commencé à manger en dernier 
, je voulais que la plaque soit la plus chaude possible…
Bilan: Mieux. Toujours tendre, et un goût… C’est quand même unique. Il y a une longueur en bouche que je n’avais pas trouvé dans d’autres viandes de boeuf. Même le nerf qu’on laisse habituellement de côté, là on le mange avec plaisir.
Vous remarquerez sur la photo que la viande est persillée, mais pas outre mesure. En fait bien que les lots soient raisonnablement homogènes en terme de taux de graisse, cette pièce de faux filet est à mon avis en bas de l’échelle du grade 5.
En conclusion, il n’y a pas un monde de différence entre un morceau de faux-filet trés bien trié, persillé à souhait, bien maturé… et ce morceau de Wagyu. Elle a quand même un goût unique. En plus vous retrouverez cette qualité à chaque fois. Ce qui ne sera pas le cas avec d’autres origines. Le boeuf parfait?
Grande amatrice de boeuf wagyu, j’ai le plaisir trop rare d’en déguster lorsque je voyage, mais je n’en ai jamais trouvé en boucherie. Pourriez-vous m’indiquez des adresses où s’en procurer ? Je vis dans le sud de la France, mais suis très mobile si besoin est…
J’ai eu le plaisir de deguster un filet (4cm apres cuisson) de Wagyu qui n’est pas ma piece de viande preferee mais j’ai de suite apprecie une difference extraordinaire.
Le restaurant est le Manathan Grill du Grand Hyatt de dubai, ceci pour ceux qui auraient la chance d’y passer.
Je suis du Sud-ouest de la France et pensez-vous que je puisse me procurer une piece de ces Boeufs choyes aux halles de Bordeaux.
Je vous remercie d’avance pour une eventuelle reponse.
Salutations
Philippe.G
Bonjour,
Désolé pour ma réponse tardive, j’étais en déplacement.
C’est indéniable qu’il s’agit d’une viande extraordinaire. J’en ai encore mangé un morceau (qu’il me restait congelé ) en début de mois et l’expérience est unique. Je connaissais bien le Hyatt à Dubai, mais je ne suis pas sûr qu’il s’agisse du même. J’ai vécu là bas pendant 5 ans, de 93 à 98. C’est l’hôtel en bord de mer avec le restaurant panoramique tournant?
Je ne connais pas de circuits d’approvisionnement en France, je travaille avec des Luxembourgeois sur ce produit. Si vous êtes vraiement accroc, je peux éventuellement étudier l’envoi d’une pièce en express. A voir.
Amicalement.