E 406
18 mai 2007
J‘ai lu dans le magazine LSA du 10 Mai une citation du célèbre Joël ROBUCHON:
” Il y a un véritable paradoxe! La cuisine moléculaire est en vogue, alors qu’elle utilise tous les additifs que les industriels de l’agroalimentaire s’acharnent à éliminer”.
J‘adhère complètement . Il est en effet surprenant de constater que les même consommateurs (et blogueurs) qui font la chasse aux “E” et dénigrent les produits industriels, se font en même temps les apôtres de recettes utilisant ces mêmes techniques et ingrédients.
Plutôt que cuisine moléculaire, je serai plus proche de la cuisine primaire: Côte de boeuf / patates 
PS: Pour info, le E 406 n’est autre que le populaire agar agar
