Et à part le gigot?
4 avril 2007
Je vous avais promis une sélection de recettes festives à base d’agneau pour changer du sempiternnel Gigot à Pâques. En fait cela tombe à pique, et je pense que je vais demander à mes clients de lire attentivement ces idées de recette, car voyez-vous, des gigots j’en ai pas assez!
Tous les ans c’est pire. Il est trés difficile pour un consommateur d’accepter qu’un magasin soit en rupture de gigots à Pâques (surtout si il s’y prend au dernier moment et n’a pas le temps de changer d’idée). Mes clients (magasin, grossistes, bouchers) deviennent donc trés agressifs lorque je leur annonce que j’en ai pas assez pour tout le monde!
Le problème est que le gigot représente environ 30% du poids total d’un agneau. Le reste on en fait quoi si personne n’en veut, on le jette? Alors on importe environ 80 % des besoins en gigots de Nouvelle Zélande (leur clientèle est mondiale et ils arrivent mieux que nous a gèrer les déséquilibres entre les différents morceaux).
Nous passons nos commandes en Janvier sans savoir ce que l’on vendra exactement car nous sommes sûrs de nous faire engueuler si nous n’en avons pas assez, mais personne ne nous aidera si nous en avons de trop!
Bon, j’arrête là mes jérémiades, mais ça m’a fait du bien.
Donc comme tout est bon dans l’agneau, j’ai bien aimé les recettes suivantes:
- Un rôti d’épaule d’agneau à la moutarde et aux herbes du jardin proposé par Banlieusardises, idéal pour ne pas trop s’éloigner des traditions.
- Un croustillant d’agneau à l’aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre cuisiné par ” A boire et à manger” pour un repas contemporain et léger.
- Un surprenant gâteau d’agneau au pain d’épice posté chez “Becky et Liz”pour un déjeuner original.
- Ou encore un carré d’agneau et échalotes confites de “Boire et Manger” pour un plat raffiné.
- Enfin de l’évasion avec le DOH PIAZA (agneau aux épices et aux oignons) publié par “Fleur de sel”.
Joyeuses Pâques!
