L’agneau pue-t-il?
7 mars 2007
Comme je l’ai encore lu ce matin sur cet excellent blog, les consommateurs sont fréquemment repoussés par l’odeur de la viande d’agneau: l’agneau pue! Et c’est fréquemment vrai. Explications et remèdes.
L‘élevage d’agneau est une activité encore trés nature, dans le sens ou l’on laisse encore souvent l’animal suivre des cycles naturels de croissance, reproduction et alimentation.
D‘où une trés forte saisonnalité de la production qui influe sur la qualité de la viande. Pour faire court, plus un agneau est jeune, moins sa viande est forte en goût. Et les agneaux jeunes arrivent en masse vers Mai en Europe, c’est donc le moment le plus sûr de trouver une viande à votre goût. Plus les mois passent, plus l’animal vieillit et plus la viande prend du goût…
Il s’agit d’une généralité, car de nombreux éleveurs français pratiquent la saillie artificielle pour désaisonnaliser leur production et ainsi offrir un produit de meilleur qualité tout au long de l’année.
Un bon critère de choix en rayon ou en boucherie, c’est la couleur, idéalement la viande doit être rosée, pas rouge (signe d’une bête agée).
Dans l’idéal, il faudrait acheter son agneau au début de l’été pour sa consommation annuelle…
PS: Je réalise plus de 50 % de mon activité en agneau c’est donc un produit qui me tient à coeur.
Bon, ok, il pue pas l’agneau…
En fait, j’ai été traumatisé par le roti de mouton de la cantine: une véritable infection! C’est vrai que depuis, j’ai du revoir mon jugement! En plus si c’est encore un élevage relativement nature, ça me plaît!
Merci Mitsu pour le commentaire.
Ah la cantine! Moi aussi j’ai qq blocages sur de aliments à cause de ce haut lieu de la gastronomie: les choux bruxelles, la crème au chocolat…