Clemskitchen

Vous ne vous en appercevrez vraisemblablement pas (vu le rythme erratique de mes billets) mais ça va être encore plus calme que d’habitude, vu que je m’envole ce soir pour Bombay.

Promis, je ramène un chti qqchose aux 5 premiers commentaires (cela ne s’applique ni à la famille ni aux amis proches, )A bientôt!

J‘ai référencé ce matin la 500ème recette à base de viande sur enviedeviande.com. Je suis un peu en retard sur mes objectifs initiaux, mais j’ai rapidement pris conscience que l’exhaustivité ne menait à rien, aussi j’attache plus d’importance à la qualité de la recette, sa présentation etc…

Je suis revenu Mercredi dernier de mon petit séjour à Bombay et comme à chaque fois, le retour est pénible. Comme après mes dernières vacances, j’ai été malade (bonne bronchite), à se demander si l’air français me convient vraiment.

Sinon Bombay c’était bien. Je dois vous avertir que c’est presque la quinzième fois que j’y vais (raison famililale) et que cette ville a perdu un peu d’exotisme à mes yeux. Les rares photos que j’ ai prises n’auront que peu d’intérêts (la famille, les amis…).

Par contre ça reste un régal. En bref ce qui m’a marqué:

• Le mutton pulao de ma belle mère, c’est un curry de mouton dans lequel le riz est cuit. Cela est aussi trés bon à base de légume, le veg pulao.
• le chicken byriani de ma belle soeur qui s’apparente au pulao, le mélange d’épice étant different.
• le traditionnel vada pau à l’heure du thé (c’est une sorte de galette de purée de PdT trés épicée, servie dans un petit pain avec du chutney)
• Un plat inattendu, le brain curry (curry de cervelles de mouton) goûté dans un restaurant de Pune. Pas mal.
  
• Les milk-shakes de chickoo, un fruit inconnu en Europe qui a des arômes de poire caramélisée. Délicieux.
• Les assiettes de papad multicolores. Ne me demandez pas avec quoi c’est fabriqué, je suis incapable de vous le dire.
  

En clair, un véritable festin pour les yeux et le ventre.

Dans mes bagages au retour, environ 15 kilos de provisions en tout genre, des mangues (alphonso), les meilleures au monde (dixit les indiens et moi) des chickoo, quelques sucreries, des épices, etc…

Je vous posterai dans un prochain billet, une vidéo que j’ai prise dans un routier sur la confection d’un autre de mes snacks adoré, les massala dosa.

Ca m’a fait un bien fou de faire ce billet, je crois qu’il faut que j’y retourne pour me guérir complètement

Comme je l’ai encore lu ce matin sur cet excellent blog, les consommateurs sont fréquemment repoussés par l’odeur de la viande d’agneau: l’agneau pue! Et c’est fréquemment vrai. Explications et remèdes.

L‘élevage d’agneau est une activité encore trés nature, dans le sens ou l’on laisse encore souvent l’animal suivre des cycles naturels de croissance, reproduction et alimentation.

D‘où une trés forte saisonnalité de la production qui influe sur la qualité de la viande. Pour faire court, plus un agneau est jeune, moins sa viande est forte en goût. Et les agneaux jeunes arrivent en masse vers Mai en Europe, c’est donc le moment le plus sûr de trouver une viande à votre goût. Plus les mois passent, plus l’animal vieillit et plus la viande prend du goût…

Il s’agit d’une généralité, car de nombreux éleveurs français pratiquent la saillie artificielle pour désaisonnaliser leur production et ainsi offrir un produit de meilleur qualité tout au long de l’année.

Un bon critère de choix en rayon ou en boucherie, c’est la couleur, idéalement la viande doit être rosée, pas rouge (signe d’une bête agée).

Dans l’idéal, il faudrait acheter son agneau au début de l’été pour sa consommation annuelle…

PS: Je réalise plus de 50 % de mon activité en agneau c’est donc un produit qui me tient à coeur.

De retour de vacances je n’avais pas trop percuté sur l’apparition depuis le début du mois de messages “subliminaux” insérés dans les publicités alimentaires. En fait c’est mon fils, Luke ( 4 ans, il y tient) qui m’a mis la puce à l’oreille en répétant des trucs du genre “Pour bien grandir, ne mange pas trop gras…”

Je me suis rendu compte qu’avant les pubs sur sa chaîne préférée, il y avait des messages politiquement corrects. (Soit dit en passant, c’est alarmant comment il ingurgite les messages publicitaires)

Donc depuis quelque temps, il y a obligation pour certaines catégories de produits alimentaires (pour plus d’infos sur les aspects légaux de ce système, lire ce billet sur Marchandroit.) d’insérer un message nutritionnel qui renvoit fréquemment sur le site mangerbouger.com

Encore une fois la montagne (le problème de l’obésité surtout chez les plus jeunes) a accouché d’une souris (c’est le cas de le dire pour un site). Je qualifierai ce dispositif de “propret”, il ne va pas empêcher de dormir les industriels et publicitaires.

Je sais pas vous, mais je trouve les slogans, le site et tout cet ensemble vraiment simpliste, vide de substance. Je ne vois pas ce que cela pourra apporter face à la puissance de feu des publicités qui continuent à nous faire croire qu’une barre de chocolat au lait ou des céréales hyper sucrées sont bonnes pour nos enfants…

J‘aurai aimé un truc plus frappant, une fausse pub pour un produit chocolaté avec des gosses énormes devant la télé… Plus fort, à la manière des spots de la sécurité routière (avec le succès qu’on connaît).

Enfin c’est un début. J’attends de voir ce que va donner la mise en application prochaine d’une directive européenne encadrant les allégations de bienfait des produits alimentaires pour juger si le taureau est réellement pris par les cornes.

Et vous, ça vous a marqué cette campagne, vous avez été visité le site?

Massala dosa in Food Mall

Comme promis la vidéo de la fabrication des massala dosa. Filmé entre Mumbai et Pune sur une aire d’autoroute.

Ce qui est marrant c’est qu’avant de partir mon beau frère m’avait dit qu’on allait s’arrêter en route pour manger un morceau car l’endroit était réputé pour ses massala dosa et son massala buttermilk. Par contre je m’attendais pas à ce qu’on s’arrête au bout d’une demi-heure, et en plus pratiquement tout le monde s’arrête là.

C’est comme ci entre Paris et Lille il était de tradition de s’arrêter sur une aire un peu au Nord de Roissy parceque les frites ou les gaufres y sont excellentes…

C’est ça l’Inde, il faut pas tout chercher à comprendre, et j’adore!

Pâques se profile à l’horizon ( le 8 avril) et je m’interrogeais sur l’origine de la tradition de consommation d’agneau lors de cette fête.

Après quelques recherches, il apparaît que cela remonte… à la nuit des temps.

Il ya a trés, trés longtemps donc, les tribus juives avaient pour tradition de tuer un agneau à cette époque de l’année et d’en utiliser le sang pour badigeonner le fronton de leur habitation afin de les protéger des mauvais esprits.

Est venu se greffer l’épisode de Moïse, de l’exil et des dix plaies où le peuple “élu” est sauvé de l’Ange exterminateur grâce au sang d’agneau qui identifia les maisons juives.

Enfin Jésus (aussi appelé l’agneau de Dieu) est mort lors de la célébration de la Pâque Juive renforcant encore un peu plus la symbolique.

Les premiers chrétiens ont donc suivi la tradition d’abattre et manger de l’agneau lors de cette fête (même si Pâque Juive et Chrétienne ne coïncide pas exactement au niveau des dates).

Si vous voulez en savoir vraiment plus, je vous conseille de suivre ce lien.

Pour continuer dans cette célébration de l’agneau, je posterai prochainement un “best-of” de recettes de gigots d’agneau suivi d’une séléction d’autres recettes festives à base d’agneau pour varier les plaisirs.

PS: pour les réfractaires à la viande d’agneau, vous pouvez lire ce billet qui peut-être vous fera changer d’avis sur cette divine viande

Pour faire suite à mon billet sur la tradition de consommer de l’agneau à Pâques, j’ai essayé de concocter un best-of de la préparation d’un gigot d’agneau.

Avant d’aborder la partie recette, il est bon de rappeler quelques bonnes pratiques:

• Sortir la viande du frigo au moins deux heures avant le début de la cuisson, afin d’éviter un trop gros choc thermique qui rétracterait les fibres et nuirait à la tendreté.

• Compter en général 20 à 25 minutes (rosé à cuit) par kilo pour une cuisson au four. Les 15 premières minutes à 240° puis à 200°.

• Il est recommandé de frotter la viande d’ail et non pas la piquer (pour éviter que trop de sang s’écoule ce qui nuit encore une fois à la tendreté).

• Ne salez pas la viande avant la cuisson.

• En fin de cuisson, laissez reposer la viande 15 min soit dans le four entrouvert, soit encore mieux enroulé de papier d’aluminium.

Voila pour les grands principes. Au niveau recettes, j’ai bien aimé:

• Le gigot d’agneau au vin rouge
  
• Un peu d’exotisme avec le Gigot aux milles saveurs.
• Un appétissant Gigot à la menthe.
• Le traditionnel Gigot de 7 heures pour ceux qui préfèrent une viande bien cuite mais qui reste fondante.
• Le basique et savoureux Gigot d’agneau au four.
• Pour surprendre, le Gigot d’agneau farci au céléri.
• Enfin, contemporain et sophistiqué, le Gigot en croûte de poivre.

J‘ai aussi en tête un gigot farci à la rognonade (mais il faut que je demande à ma mère la recette, je ne l’ai pas trouvé sur le net)

Sinon pour les éventuels restes de gigot, deux idées, en salade ou pourquoi pas en shawarma.

Pour la semaine prochaine, je prépare un best of d’autres recettes d’agneau pour ceux que le traditionnel gigot ennuie.

Bon week end. Moi je pars de ce pas dans les Vosges voir tomber la neige.

Au hasard d’un long surf, je suis tombé sur ce site:

Pour celles ou ceux qui ne sont pas anglophile, le fond de commerce de ce site est une base de donnée (la plus large du web à ce qu’il paraît) d’hommes avec notations et commentaires dans le but d’éviter les mauvais plans! Ce site a l’air populaire si j’en juge la participation aux sondages (5000 réponses!).

Je suis peut-être un brin macho (ou conservateur) mais je trouve ça de trés mauvais goût. J’imagine que si un tel site existait sur les femmes, on en aurait entendu parler, et pas qu’un peu!

Et vous, ça vous choque ou pas?

Ce titre provocateur n’a rien à voir avec une influence de la nourriture sur notre façon de conduire mais plutôt sur la concurrence entre la soif de carburants de nos automobiles et notre assiette.

En effet pour contrecarrer la baisse prévisible des approvisionnements en pétrole, les politiques et industriels nous vantent les mérites des bio-carburants, produits à base de plantes.

L‘excellent article du moins excellent blog “Le blog Energie” nous informe que cela va avoir une répercussion importante sur les choix de production des agriculteurs (qui vont bien entendu vers le plus rentable) avec comme conséquence une diminution des terres allouées aux cultures “alimentaires”

Ce phénomène est déja une réalité au Brésil et en Argentine où l’élevage est abandonné pour d’autres activités agricoles dédiées à la production d’ethanol, ce qui entraîne une forte hausse des prix de la viande.

Cela va s’accélèrer en Europe (les revenus des agriculteurs français ont augmenter en moyenne de 8,5% en 2006, preuve d’une inflation galopante du prix de leurs productions).

C‘est donc à nous d’arbitrer en tant que consommateurs, soit l’on se passe de viande et légumes, soit l’on se passe de notre automobile!!!

Comme je vends de la viande, vous imaginez ce que je vous encourage à faire, manger et bouger à pied .