Clemskitchen

Je vous avais promis une sélection de recettes festives à base d’agneau pour changer du sempiternnel Gigot à Pâques. En fait cela tombe à pique, et je pense que je vais demander à mes clients de lire attentivement ces idées de recette, car voyez-vous, des gigots j’en ai pas assez!

Tous les ans c’est pire. Il est trés difficile pour un consommateur d’accepter qu’un magasin soit en rupture de gigots à Pâques (surtout si il s’y prend au dernier moment et n’a pas le temps de changer d’idée). Mes clients (magasin, grossistes, bouchers) deviennent donc trés agressifs lorque je leur annonce que j’en ai pas assez pour tout le monde!

Le problème est que le gigot représente environ 30% du poids total d’un agneau. Le reste on en fait quoi si personne n’en veut, on le jette? Alors on importe environ 80 % des besoins en gigots de Nouvelle Zélande (leur clientèle est mondiale et ils arrivent mieux que nous a gèrer les déséquilibres entre les différents morceaux).

Nous passons nos commandes en Janvier sans savoir ce que l’on vendra exactement car nous sommes sûrs de nous faire engueuler si nous n’en avons pas assez, mais personne ne nous aidera si nous en avons de trop!

Bon, j’arrête là mes jérémiades, mais ça m’a fait du bien.

Donc comme tout est bon dans l’agneau, j’ai bien aimé les recettes suivantes:

• Un rôti d’épaule d’agneau à la moutarde et aux herbes du jardin proposé par Banlieusardises, idéal pour ne pas trop s’éloigner des traditions.
• Un croustillant d’agneau à l’aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre cuisiné par ” A boire et à manger” pour un repas contemporain et léger.
• Un surprenant gâteau d’agneau au pain d’épice posté chez “Becky et Liz”pour un déjeuner original.
• Ou encore un carré d’agneau et échalotes confites de “Boire et Manger” pour un plat raffiné.
• Enfin de l’évasion avec le DOH PIAZA (agneau aux épices et aux oignons) publié par “Fleur de sel”.

Joyeuses Pâques!

Un petit message pour signaler que je vais donner un style plus personnel à ce blog. Je vais m’éloigner du sujet principal “la viande et sa cuisine” pour aborder d’ autres thèmes qui m’intérèssent aussi, tout et n’importe quoi en fait.

A bon entendeur…

Rien d’exceptionnel dans cette recette qui justifierai en elle même de rompre mon long silence. J’ai au moins une dizaine de recettes sauvegardées mais non publiées par manque de temps mais surtout de visuel. Je ne sais pas prendre de belles photos de mes réalisations et ça me bloque…

Alors je prends le taureau par les cornes, sinon ce blog va mourrir lentement, mais trés sûrement.

Donc ce midi j’ai préparé pour ma dulcinée et moi un filet de perche aux épinards frais accompagné d’un riz sauté au cumin et aux cives.

INGREDIENTS pour 2 personnes

Pour le riz sauté:

• 2 verres de riz basmati
• 1 cs de graisse (du ghee en ce qui me concerne)
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 2 cc de graines de cumin
• 1 cive ou oignon de printemps

Pour le filet de poisson:

• 1 cc pâte de gingembre
• 1 cc ail écrasée
• 1 cc piment en poudre
• 3-4 brins de ciboulette
• 2 cs huile
• 1 filet de perche du Nil frais de 350 g (ou un autre poisson blanc type cabillaud, etc…)
• 400 g de pousses d’épinards fraîches.
• 2 cs sauce soja.

PREPARATION:Pour le riz:
Tout d’abord faire cuire le riz (basmati de préférence) sans trop de sel (à cause du cube qu’on ajoute plus tard). Ne pas le faire trop cuire car on le recuit ensuite quelques minutes dans une poelle. Bien le rincer à l’eau froide pour que les grains se décollent, l’égoutter et le réserver.

Dans une poëlle ou un wok sur feu moyen, ajouter un peu de graisse, faites revenir la cive finement hachée, puis le cube préalablement émietté, enfin les graines de cumin. Après 1 ou 2 min porter à feu vif et verser le riz. Avec une spatule remuer sans relâche pendant 1 ou 2 min. C’est prêt!
Vous pourrez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil si le coeur vous en dit.

Pour le poisson:

Faire chauffer un wok ou une grande poelle à feu moyen (ça s’écrit comment? poelle? poële? il faudrait que je vérifie ) avec 2 cuillères à soupe d’huile (mélange sésame et tournesol pour moi), ajouter la purée d’ail et celle de gingembre et remuer pendant 1 ou 2 min, ajouter le filet de perche. Attendre 2 ou 3 min qu’il se colore. Retourner le, puis saupoudrer avec le piment et la ciboulette finement hachée. Attendre encore 1 ou 2 min pour verser la sauce soja et immédiatement après les épinards (lavés et égouttés).

Couvrir et attendre 10 min à feu doux en retournant l’ensemble toutes les 2-3 min (surtout les épinards). Vérifiez l’assaisonnement ( un peu de sel peut-être) avant de servir.
C‘est simple, léger et rapide (en tout environ 25 min). Les épinards en cuisant rendent de l’eau qui en se mélangeant aux autres ingrédients fait une petite sauce trés sympa.
A Table !

PS: Si vous cuisinez cette recette, prenez une photo et envoyez-là moi . Je saurais vous remercier!!

J‘ai lu dans le magazine LSA du 10 Mai une citation du célèbre Joël ROBUCHON:

” Il y a un véritable paradoxe! La cuisine moléculaire est en vogue, alors qu’elle utilise tous les additifs que les industriels de l’agroalimentaire s’acharnent à éliminer”.

J‘adhère complètement . Il est en effet surprenant de constater que les même consommateurs (et blogueurs) qui font la chasse aux “E” et dénigrent les produits industriels, se font en même temps les apôtres de recettes utilisant ces mêmes techniques et ingrédients.

Plutôt que cuisine moléculaire, je serai plus proche de la cuisine primaire: Côte de boeuf / patates

PS: Pour info, le E 406 n’est autre que le populaire agar agar

Je vais tenter de participer au dernier Blog Appétit.

Celui-ci a en effet pour thème la viande de Salers et le fromage Salers. Si ma mémoire ne me trompe pas, c’est la première fois qu’une viande est à l’honneur de ce concours, alors je me sens un peu obligé.

Par contre il va falloir se remuer les méninges pour sortir quelque chose d’original et fin, car viande + fromage ça peut-être trés bourratif. Je veux pas non plus qu’un des ingrédients devienne annecdotique.

Un carpaccio me paraît aussi trop simple bien que séduisant… J’ai la semaine pour réfléchir et ce week-end pour exécuter (j’ai des amis Vendredi soir à la maison, mes cobayes )

Et vous, vous relevez le challenge?

Lors de mes longs surfs pour dénicher de bonnes recettes de viande qui viendront grossir les rangs d’enviedeviande.com, le moteur de recherche que j’anime, il m’arrive de trouver des recettes qui me font vraiment trop saliver (c’est mauvais pour le clavier ) et j’ai envie de partager ces “trésors” avec vous.

Ces sept derniers jours, j’ai adoré:

• New York’s Brownies - Abracadabra, vous êtes un chef!
  Je ne l’ai pas encore essayée, mais à voir la photo, ils semblent absolument délicieux. Pour soigner un coup de blues…
  

• Entre sashimi et tartare…. - Adèlices
  Une petite recette simple, et lègère pour un soir d’été.
  

• Tasca da Elvira: Arancini
  Je suis un grand fan du blog de Tasca da Elvira. Et j’aime le risotto, alors cette recette pour accomoder un reste…
  

• Bouchées au Caramel et aux Noisettes - Cuisiner … tout simplement
  Vu les ingrédients et la préparation, ça ne peut pas être mauvais. A mettre sous le coude pour l’hiver.

• Des courgettes pour Lavande, ou le retour des envies d’Italie… - Si j’y arrive, pourquoi pas vous…
  Je pense savoir cuisiner, mais je suis encore trop nul en présentation. Pour progresser, une belle recette bien expliquée, et en plus savoureuse, est un vrai cadeau.
  

PS: Si vous voulez suivre le fil de mes découvertes, sans attendre que je me décide à faire un billet, c’est là

Lors de mes longs surfs pour dénicher de bonnes recettes de viande qui viendront grossir les rangs d’enviedeviande.com, le moteur de recherche que j’anime, il m’arrive de trouver des “trésors”.

Ces derniers jours, j’ai adoré:

• Veau de mer laqué & risetto “cajou et sésame noir” de A boire et à Manger
  La présentation est superbe et la recette originale mais équilibrée.
  

• Gratinée de morilles au Saint-Marcellin de Sophie’s litchen
  En plat principal le soir avec une salade verte, ou en accompagnement d’une bonne viande rouge, je signe!

• Cheescake marbré au Bounty de Miss Tiny.
  Le cheesecake est en vogue en ce moment, et si je dois commencer par une recette, c’est celle là.

• Les carrés SKOR chez Les Gourmandises d’Isa
  Ou comme elle l’affirme, créé une délicieuse dépendance…
  

• Cookies courgettes, Chèvres et Herbes de Provence de Goumande!
  Encore une recette pour un long apéro d’été sur la terrasse… Quoiqu’en ce moment ce serait plutôt un bol de soupe par chez moi….
  

PS: Si vous voulez suivre le fil de mes découvertes, sans attendre que je me décide à faire un billet, c’est là

Je vous en parlais il y a quelques mois, et le sujet reste plus que jamais d’actualité comme le montre cet article: ContreInfo: Les biocarburants marquent la fin de l’alimentation bon marché (en anglais).

En résumé, il existe de fortes tensions sur les marchés mondiaux de denrées alimentaires pour deux raisons principales:

• la hausse de la consommation des pays émergents.
• la concurrence des cultures à destination des biocarburants.

Auxquelles pourrait se rajouter l’influence (que l’on quantifie moins pécisément) des changements climatiques.

Ces facteurs combinés induisent une forte tendance haussière qui sera aggravé par la spéculation (comme sur le pétrole).

Certes la consommation en volume dans les pays occidentaux diminue (on mangeait trop!) mais d’après l’auteur, cela aura un tel impact que la part des revenus que nous allouons à l’alimentation va augmenter, alors qu’elle ne cessait de baisser depuis la fin de la seconde guerre mondiale.

Quelle serait notre réaction, si demain, le prix des aliments de base doublait?

Une chose est sûre, on arrêterait certainement le gâchis (je vous en reparle prochainement)

Je pars rarement en vacances en Juillet ou Août, d’une part car c’est la saison la plus agréable de l’année à Nancy (moins de monde et du soleil normalement ) et puis j’aime profiter de la baisse d’activité traditionnelle pour gamberger et péparer la fin d’année.

Et en ce moment je gamberge sur mon activité internet…

Mon constat :

• enviedeviande.com ne répond pas à mes attentes tant en terme de fonctionnalités qu’en terme de résultats (c’est sûrement lié).
• ce blog somnole et je n’ai pas trouvé la flamme qui me pousserait à vous sortir tout ce que j’ai à l’esprit (et qui pourrait vous intéresser, éventuellement, s’il vous plaît).

Et pourtant des projets j’en ai plein, alors je vais déja mettre de l’ordre dans tout ça avant de continuer plus loin.

I WILL NOT GIVE UP!

La suite bientôt,

normalement…

Comme annoncé dans mon précédent billet, je réfléchis comment donner un nouvel élan à enviedeviande.com et à ce blog. Et je pense avoir trouver une formule plus intéressante (enfin, j’espère).

• D’une part je repars de zéro pour enviedeviande. Plutôt qu’un outil de recherche de recettes de viande, je le considère maintenant comme une collection de recettes de viande. Ce n’est pas que de la sémantique, les outils utilisés sont différents et l’objectif est maintenant de créer une base de recettes commentées, votées et discutées, pour mettre plus en valeur la qualité plutôt que la quantité.

• D’autre part ce blog va migrer vers une nouvelle adresse et s’éloignera de l’univers “cuisine” pour se concentrer sur des thèmes à la croisée du commerce, de la viande et d’internet, afin de redevenir “l’arrière boutique de mes projets internet”.

MAJ: Ce billet traîne depuis 3 semaines dans mes brouillons, car j’ai plus travaillé sur le nouveau que l’ancien… J’espère lancer la nouvelle version d’enviedeviande d’ici 1 mois environ. A bientôt…