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C‘est à Kobe qu’a été perfectionné ce mode d’élevage, qui consiste à surveiller strictement l’alimentation des boeufs, mais aussi à les masser au saké et à introduire de la bière dans leur nourriture.

Les boeufs Wagyu sont particulièrement chouchoutés, éloignés de tout stress qui pourrait altérer la tendreté de leur chair marbrée à souhait. Il est évident que l’on n’ajoute pas de stimulants de croissance ni d’antibiotiques à la nourriture du bœuf Wagyu.

En dehors du Japon, il existe deux principaux centres de production, les Etats-Unis et l’Australie. En Europe, c’est ce dernier qui fournit la majorité de l’approvisionnement.

Au détail, les pièces nobles (Filet, Faux-filet, Entrecôte) se vendent aux alentours de 100 à 150 euros du kilo.

Cette viande s’apprécie surtout à la poelle ou plancha, c’est à dire saisie sans graisse à feu vif. Un peu de poivre et de fleur de sel pour amplifier les arômes. Un plaisir de connaisseur.

DU BEURRE !